ชื่อเรื่อง “ Application of natural colorant from black rice bran for fermented Thai pork sausage – Sai Krok Isan ” โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปฏิวิทย์ ลอยพิมายและคณะ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ความเป็นเลิศด้านการผลิตบัณฑิตทางวิทยาศาสตร์สุขภาพและสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง

จุดเด่นของบทความวิจัยนี้คือ :-

         บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์  เพื่อศึกษาการประยุกต์ใช้สีธรรมชาติจากรำข้าวดำ เพื่อทำการหมักไส้กรอกหมูไทย  การหมักจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันตลอดจนเกิดสารประกอบชีวภาพหลายชนิดและทำให้เกิดสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นในไส้กรอกหมูไทย ผลจากการศึกษานี้ ชี้ให้เห็นว่าสาร BCF เป็นแหล่งของแอนโธไซยานินที่ยอดเยี่ยมและสามารถแทนที่ไนไตรล์ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมักได้บางส่วน ซึ่งไนไตรล์เป็นสารก่อมะเร็ง นับว่าเป็นการนำรำข้าวดำที่ไม่ค่อยมีราคามาประยุกต์และพัฒนาไส้กรอกหมักด้วยรำข้าวเป็นการถนอมอาหารและทำให้มีคุณค่าเพิ่มขึ้น งานวิจัยนี้จะเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรในแต่ละท้องถิ่นได้และเป็นการนำความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาส่งเสริมและพัฒนารำข้าวในท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี ตลอดจนสามารถนำไปพัฒนาต่อยอดได้อีกด้วย