ชื่อเรื่อง “ ผลของการแช่ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ต่อสมบัติทางเคมี กายภาพและคุณภาพการหุงสุกของข้าวเหนียวนึ่ง ”
โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปฏิวิทย์ ลอยพิมายและคณะ
สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
ความเป็นเลิศด้านการผลิตบัณฑิตทางวิทยาศาสตร์สุขภาพและสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง
จุดเด่นของบทความวิจัยนี้คือ :-
บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษา:-
- สารละลายโซเดียมคลอไรด์มีผลต่อสมบัติทางเคมี ทางกายภาพและคุณภาพการหุงสุกของข้าวเหนียวนึ่ง
- โซเดียมคลอไรด์ มีสมบัติเป็นสารทำให้เปียกและนิยมมา ใช้ถนอมอาหาร ในอุตสาหกรรมอาหาร
- กระบวนการในบทความงานวิจัยนี้สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดได้เป็นอย่างดีและสามรถนำความรู้ไปพัฒนาท้องถิ่นได้ ตลอดจนให้รู้จักการประยุกต์การถนอมอาหาร เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มรายได้ให้ประชากรในท้องถิ่น
- ควรมีการศึกษาผลกระทบของการใช้โซเดียมคลอไรด์ต่อคุณค่าสารอาหารอื่นๆที่สำคัญ เช่น วิตามินอี รวมทั้งผลกระทบต่อสุขภาพ เช่นภาวะความดันโลหิตสูงและอื่นๆ
- บทความวิจัยนี้เป็นไปตามแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติฉบับปัจจุบัน
